在浩瀚的美食版图上，隐藏着一道别具一格的佳肴，它凭借其独特的风味和悠久的历史，成为了无数人心中的美味记忆——那就是臭鳜鱼，臭鳜鱼究竟源自何方？让我们共同揭开这道经典菜肴的神秘面纱。
臭鳜鱼，顾名思义，是一种散发着独特气味的鱼，这种气味并非令人作呕的恶臭，而是一种独特的“臭香”，让人在品尝之前就充满了期待，这道菜肴起源于我国安徽省黄山市,是徽菜中的经典之作。
黄山市，古称徽州，坐落在安徽省南部，地处黄山山脉之中，这里山清水秀，风景如画，自古以来就是文人墨客向往之地，徽州地区气候湿润，水资源丰富，为鱼类提供了良好的生长环境，而臭鳜鱼，正是得益于这里得天独厚的自然环境,才得以成为一道独具特色的美食。
据传，臭鳜鱼的制作技艺起源于宋代，当时，徽州地区的人们在捕鱼时，发现将捕获的鳜鱼放置一段时间后，鱼肉会散发出一种独特的气味，人们尝试着将这种鱼肉烹饪成菜肴，结果发现味道鲜美，口感独特,臭鳜鱼便在徽州地区流传开来。
臭鳜鱼的制作过程颇为讲究，选用的是生长在清澈溪水中的活鳜鱼，这种鳜鱼肉质细嫩，营养丰富，将活鳜鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，放入特制的腌料中腌制，腌制过程中，会加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料,使鱼肉充分吸收调料的味道。
腌制完成后，将鳜鱼取出，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后的鳜鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，将蒸好的鳜鱼取出，淋上特制的酱汁,即可上桌。
臭鳜鱼的独特之处在于其“臭香”，这种气味并非来自鱼肉本身，而是来自于腌制过程中使用的调料，这种调料中含有一种特殊的微生物，能够使鱼肉在腌制过程中产生独特的气味，这种气味既不刺鼻，又不令人作呕,反而让人在品尝之前就充满了期待。
在黄山市，臭鳜鱼已经成为了一道家喻户晓的美食，无论是当地居民还是游客，都对这道菜肴赞不绝口，在黄山市的街头巷尾，随处可见臭鳜鱼的身影，许多餐馆都推出了自己的臭鳜鱼特色菜肴,吸引了众多食客前来品尝。
除了黄山市，臭鳜鱼在周边地区也颇受欢迎，许多餐馆和酒店都推出了这道菜肴，让更多的人能够品尝到这道美味，正宗的臭鳜鱼仍然要数黄山市的最为地道，你可以品尝到最地道的臭鳜鱼,感受到徽州地区独特的饮食文化。
臭鳜鱼是安徽省黄山市的一道传统名菜，它以其独特的风味和悠久的历史，成为了许多人心中难以忘怀的美味，如果你有机会来到黄山市，不妨品尝一下这道美食,感受一下徽州地区的独特魅力。
