在美食的浩瀚宇宙中，有一道色香味俱佳的佳肴——松鼠桂鱼，这道菜以其独树一帜的造型和鲜美的口感，深受广大食客的喜爱，松鼠桂鱼究竟源自哪个地方的菜系呢？本文将带您一探究竟。
松鼠桂鱼的起源
松鼠桂鱼，顾名思义，是以桂鱼为主料，经过独特烹饪手法制作而成，关于松鼠桂鱼的起源，有多种说法,其中流传最广的是起源于苏州。
据传，在清朝乾隆年间，苏州有一位名叫王永昌的厨师，他擅长烹饪鱼类菜肴，一次，他在烹饪桂鱼时，突发奇想，将鱼切成松鼠形状，再用特制的调料烹制，使得这道菜色泽金黄，口感外酥里嫩，形似松鼠，这道菜一经推出，便受到了食客们的热烈追捧，后来便流传开来,成为一道著名的菜肴。
松鼠桂鱼的菜系归属
松鼠桂鱼虽然起源于苏州，但其独特的烹饪手法和风味特点，使其成为了苏菜中的一道经典佳肴，苏菜，又称江苏菜，是八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、色泽美观而著称。
苏菜起源于春秋战国时期，历经唐宋元明清等多个朝代的发展，逐渐形成了独特的风味，松鼠桂鱼作为苏菜中的一道代表菜肴，充分体现了苏菜的特点，在烹饪过程中，厨师们注重火候的掌握，使得鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩,调料味美而不腻。
松鼠桂鱼的制作工艺
松鼠桂鱼的制作工艺讲究,以下简要介绍其制作步骤：
- 选材：选用新鲜的桂鱼，要求鱼肉肥厚,鱼皮完整。
- 切片：将桂鱼去头去尾，沿脊骨切开，取出鱼骨,将鱼肉切成菱形片。
- 腌制：将鱼片用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟。
- 炸制：将腌制好的鱼片裹上干淀粉,放入油锅中炸至金黄酥脆。
- 烹饪：将炸好的鱼片捞出，用漏勺沥干油分，锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入番茄酱、糖、醋等调料，烧开后浇在鱼片上,使鱼片裹上调料。
- 出锅：将裹好调料的鱼片装盘，撒上葱花、香菜等装饰,即可上桌。
松鼠桂鱼的文化内涵
松鼠桂鱼不仅是一道美味的菜肴，还蕴含着丰富的文化内涵，松鼠桂鱼以松鼠为造型，寓意着如意，象征着人们对美好生活的向往，松鼠桂鱼的烹饪工艺复杂，体现了烹饪技艺的高超，松鼠桂鱼作为苏菜的代表,传承了地区的饮食文化。
松鼠桂鱼作为一道经典佳肴，不仅代表了苏菜的独特风味，还蕴含着丰富的文化内涵，在品尝这道美味的同时,我们也能感受到饮食文化的博大精深。
