酥肉，作为一道深受大众喜爱的传统佳肴，以其外皮酥脆、内里鲜嫩、香气四溢的独特风味，常驻餐桌之上，如何才能在家中炸出如此美味的酥肉呢？下面，就让我为大家详细揭秘炸酥肉的秘诀,让您轻松在家就能享受到这道令人垂涎的美味。
食材准备
- 猪肉：建议选用猪里脊肉或五花肉，因其肉质鲜嫩,口感更佳。
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、葱姜蒜等。
- 淀粉：适量,用于裹粉。
- 鸡蛋：1个,用于裹粉。
- 油：适量,用于炸制。
炸酥肉步骤详解
- 选肉：挑选新鲜猪肉，猪里脊肉或五花肉为佳，肉质细嫩,口感更佳。
- 切片：将猪肉切成约0.5厘米厚的薄片。
- 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制20分钟,使肉片充分吸收调料的味道。
- 裹粉：在腌制好的肉片上，均匀裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后再裹上一层淀粉,这样能使肉片在炸制过程中更加酥脆。
- 炸制：锅中倒入适量油，待油温升至5成热时，将裹好的肉片放入锅中，中火炸至金黄色,捞出沥油。
- 复炸：将炸好的肉片再次放入锅中，油温升至7成热时，快速炸至表面酥脆,捞出沥油。
- 出锅：将炸好的酥肉放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀,即可上桌享用。
注意事项
- 炸制过程中，油温不宜过高,以免肉片外焦里生。
- 裹粉时，淀粉和鸡蛋液的比例要适中,过多或过少都会影响酥肉的口感。
- 复炸时，油温要控制在7成热左右，时间不宜过长,以免肉片变硬。
- 炸酥肉时，要勤翻动肉片,使其受热均匀。
通过以上步骤，相信您已经掌握了炸酥肉的技巧，在家制作酥肉，不仅能节省开支，还能体验烹饪的乐趣，快动手试试吧,让您的家人和朋友一同品尝这道美味佳肴！
